Page 26 - assaggiami ottobre 2016 internet

Da Parma all’Adriatico, la scommessa creativa di Federico Capocasa e Elisa Zazzi RISTORANTINO ITAJ, UNA PERLA BLU AFFACCIATA SULL’ADRIATICO ITAJ è un piccolo ristorante sul mare che nasce per il desiderio di mettere in campo le idee di Federico e Elisa- betta, maturate durante gli anni di studio nel corso di Scienze gastrono- miche a Parma. Il nome deriva dalla parola friulana “i taj” che sta a signif care i tagli, cioè gli uvaggi che venivano utilizzati per produrre i grandi vini del Collio; en- trambi siamo molto legati a quella terra e a quella gente, di poche paro- le ma di molte idee e molti fatti. Il luogo è Porto Sant’Elpidio, forse l’unico paese della riviera marchigia- na a non aver conosciuto lo sviluppo frenetico del turismo degli anni pas- sati. Il ristorante, piccolo, leggero, si apre sul mare, che è lì, a pochi passi, con lo sciabordio delle onde e il grido dei gabbiani. RISTORANTINO ITAJ Anche le scelte dei colori e degli ar- Porto Sant’Elpidio (Fermo) redi, blu oltremare, azzurro, bianco, Facebook: Ristorantino Itaj non colori pastello ma tinte di barche (apertura: da metà aprile a metà ottobre) di pescatori, si confondono con quel- li dell’Adriatico. Federico, lo chef, spiega: “Il valore base della nostra cucina sta nella sincerità delle cose che proponiamo, dal cibo al vino, senza avere minima- mente lo scopo di stupire per forza, ma semplicemente cercando di far star bene le persone che vengono da noi. Tutto parte dalla scelta delle mate- rie prime, principalmente del pesce, nel nostro caso: nessun compromes- so sulla qualità e la freschezza. Ave- Foto: Paolo Di Cerbo Foto: Paolo Di Cerbo Foto: Paolo Di Cerbo re pesce di ottima qualità non vuol gono dalla Francia e i gamberi rossi dire necessariamente che sia pesce della Sicilia. cosiddetto pregiato: un’alice lucida, In questo modo crediamo di realizza- turgida, pescata la notte stessa nelle re una cucina fresca, trasparente, che nostre acque per noi signif ca più di trasmette le fragranze marine senza un salmone che arriva dal Canada o sotterfugi, magari ispirandosi alle di un tonno dell’Oceano Indiano. preparazioni della tradizione adria- Per questo cerchiamo di utilizzare tica, come il saor o i brodetti, riletti pesce dell’Adriatico, seguendo la sua però con gli strumenti interpretativi stagionalità, salvo alcune inevitabili più moderni.” eccezioni, come le ostriche che ven- Ma la cucina è anche cultura e il pia- cere provato nell’assaggiare un piatto non è solo gustativo: viene reso più di Serena Gualtieri intenso e persistente nella memoria dal racconto, dalla conoscenza della ricerca che ha preceduto la messa a punto della ricetta. Di questo si oc- cupa Elisabetta, in sala, che, oltre ad illustrare agli ospiti i piatti, ne cura gli abbinamenti con i vini in carta, anch’essi scelti con grande attenzio- Storie di ne e competenza tra piccoli produt- Successo tori appassionati, mettendo in cam- Foto: Paolo Di Cerbo po la sua specif ca preparazione. 24